KUPLIEN KUNINGATTARET

Kesäkuun puolessavälin kokoonnuimme kauniissa auringonpaisteessa maistelemaan ihania proseccoja, cavoja sekä samppanjoja. Kuinka upea käsityöntulos tuo kupliva tuote onkaan.

Aitoa samppanja tehdään vain ja ainoastaan viinirypäleistä vain ja ainoastaan Champagnen alueella. Champagnen alue sijaitsee Koilis-Ranskassa noin 160km Pariisista. Alueen pääkaupunki ja samppanjatuottajien keskus on pieni gallialaiskylä Reims. Alue on kuin reikäinen juusto minkä maaperässä risteilee useiden 100km kellariverkosto, mitkä sisältävät yli miljardi pulloa samppanjaa.

Samppanjan ainutlaatuisuus perustuu neljään avaintekijään;

• ilmasto (kasvatus kasvualueen pohjoisimmilla rajoilla)

• maaperä (kalkkinen)

• rypälelajikkeet (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier)

• valmistusmenetelmä (12 eri valmistusvaihetta)

Pullon kyljessä on usein sana Cuveé. Sanalla on kaksi tärkeää merkitystä samppanjan valmistuksessa; alkuvaiheessa samppanjarypäleitä puristetaan hellävaraisesti, kunnes ne poksahtavat ja luovuttavat mehunsa. Tätä mehua kutsutaan nimellä Cuveé . Loppua mehua, joka joudutaan ”rutistamaan” irti rypälemassasta (l. marcista) kutsutaan nimellä taille l. häntä.

Sana Cuveé tarkoittaa myös sekoitusta. Jotta lopullinen tuote olisi tasalaatuista siihen valitut viinit valitaan haistellen. Tämän jälkeen viini käy toisen kerran pullossa, jolloin käymisestä muodostuu hiilidioksidia mikä tekee viinistä kuohuviinin/samppanjan.

Jokaisella arvostetulla samppanja/cava tarhalla on omat vanhat hiivapohjat mitkä ovat lähtösin jo tarhan perustamisesta lähtien. Hiivalla on tärkeä osa, sillä se vaikuttaa kuplien kokoon sekä tuotteen makuun.

Hyvissä samppanjoissa korkin ympärille aseteltu rautalanka  on aina kierretty 6,5kierrosta. Tämä siksi, että herrasmiehet osaisivat avata pullon vaikka pimeässä.

Suosittelen kesään ja jokaiseen juhlaan;

Pasqua Prosecco, Italia 8,69€/plo

-pirskahteleva kesäpäivien juoma, mikä yhdistyy loistavasti rasiaan mansikoita piknikillä

Prinz von  Hessen Riesling Brut, Saksa 17,98€/plo

-kertakaikkisen loistava kuohuviini nautittavaksi joko sellaisenaan tai ruuan kanssa- oma suosikkini

Bollinger Special Cuvée, Ranska 49,90€/plo

-klassisen tyylikäs valinta – AINA

Yleensä loistava tuote pilataan väärällä varastoinnilla. Muistathan, että kuohuvaa eikä varsinkaan samppanjaa saisi säilöä yli +17c. Täydellinen lämpötila nautittavaksi taas on +8-10c. Nopein tapa saada tuote tarjoilulämpötilaan on laittaa pullo astiaan 15minuutiksi, jossa on puolet jäitä ja puolet vettä.

MADAME LILY BOLLINGER